Stäng
Startsida / Vikingsunbloggen

Vikingsunbloggen

TAREQS JAPANRESA

 

Tareq Taylor följde med Vikingsun till Japan för att uppfylla sin dröm.

Här får vi ta del av Tareqs egna favoritbilder och minnen från resan.

 

 

’Vi hamnade på så många fantastiska platser. Städer som jag så länge drömt om att få besöka. Osaka, Seki city & Hiroshima för att nämna de stora.’

 

Läs mer om kvalitetsknivarna från Zanmai här.

 

  

 

’Jag har sedan länge varit en trogen användare av Zanmaiknivar och det var otroligt spännande för min del att få resa till Japan och Zanmaifabriken för att förstå hantverket och kvaliten på favoritknivarna. Jag har drömt om att få göra en sån här resa i över 20 år och nu har drömmen äntligen besannats. Jag fick till och med tillverka en egen kniv i Mr Fujiis smedja som jag tog bild på här.’

 

  

 

’En annan stor del av drömmen och resan var så klart den underbara maten och jag blev glad, precis så glad som bilden ovan visar, haha!’

 

När en kniv tillverkas så skärs den ut ur en stor plåt. Det som blir kvar återanvänds, blir till nya plåtar och således till nya knivar, även om Tareq såg dessa ”plåtark” som konstverk.

 

  

 

They are beautiful, you should sell them as art!’

 

VI FRÅGAR - TAREQ SVARAR

 

  1. Varför tycker du att japanska knivar är så bra, vi hörde att även Seki Citys borgmästare Kenji Ozeki frågade dig samma sak ..?

'Japanska knivar är helt enkel bäst om man vill ha en kniv som har perfekt precision, balans och ergonomi. En felbalanserad kniv går inte att jobba med då man som kock ofta står och arbetar timme efter timme. Är kniven obalanserad eller klumpig så är det inte bara jobbigt, man får dessutom ont i händerna. Japanska knivar är oftast lätta, har bättre skärpa och behåller skärpan längre. En tung västerländsk kniv fungerar bäst som köttyxa.'

 

  1. När du nu har sett japansk knivtillverkning på nära håll, var det som du trodde eller blev du förvånad över hur själva tillverkandet går till?

'Jag blev förvånad över att det var så otroligt mycket handarbete och hantverk i alla led. I mindre smedjor hade jag nog anat det, men till och med i den moderna Zanmaifabriken. Moderna material och innovativa knivar som jag själv arbetat så mycket med. Jag hade föreställt mig att fabriken var mer eller mindre helt maskinell och visst fanns det maskiner på plats, men jag tror att 90 – 95% av knivens tillverkning som har med precision att göra tas fram för hand och det var verkligen imponerande att se.

Varenda kniv slipas och testas manuellt, VARENDA KNIV! Det är därför maxkapaciteten ligger på endast 43 knivar per dag, av olika modeller. Jag hade gissat på att de producerade kanske 4 300 knivar per dag, men så var det alltså inte. Ett sant hantverk som känns när man håller i kniven.

Jag fick förövrigt själv tillverka en kniv i en liten smedja där vi jobbade ensamma, men grundprincipen i knivtillverkningen där var exakt densamma som i den stora Zanmaifabriken. Samma fascinerande hantverk.'

 

  1. Vet du vad Tareq Taylor betyder på japanska?

'Jag fick lära mig att Tareq betyder ”Mycket Glädje” och att Taylor inte betyder något alls, haha!'

 

  1. Vad var det godaste du åt i Japan?

'Ouch, jisses det var den svåraste frågan hittills! Grillrestaurangen Tsukishimaya i Osaka var ju makalöst läcker.'

 

 

'Även lunchen med hemmagjord ramen i Osaka kommer att sitta kvar i mitt minne länge. Magiskt gott!'

 

  1. I Kockarnas Kamp, som du vann 2017, skar du 105 skivor rättika med produktionens utvalda sponsorkniv. Hur många skivor tror du att du skulle kunna skära om du fått använda din egen Zanmai-kniv?

'Jag skulle gärna ta en revansch där, med min egen kniv. Tror att jag skulle klara någonstans runt 300 – 320 skivor faktiskt. Eggen på tävlingskniven i Kockarnas Kamp hade en annan profil än jag är van vid vilket gjorde att många av skivorna då inte skars helt igenom. Så blir det, man vänjer sig ju vid att jobba med de redskap som man personligen tycker är smidigast och bäst.'

 

Bonusfrågor - På en skala från 1 till 10, hur bra är du på karaoke och vem vann egentligen när du och Zanmai’s VD Tomo-san gjorde High-Five och skrek ’Zanmai Forever’ efter din sånginsats..?

'A: Haha, jag ger tyvärr mig själv en svag trea.

B: Ojoj, kommer inte ihåg – det var ett väldans tjohaj där, haha!'

 

 

Kortfattat om knivtillverkningsprocessen; 

  1. Bladet skärs ut med laser
  2. Bladet pressas med otrolig kraft i en form
  3. Stålet värmebehandlas och härdas
  4. Bolstret smids
  5. Bladet grovslipas
  6. Skaftet tillverkas
  7. Bladet monteras i skaftet
  8. Skaftet poleras
  9. Bladet poleras
  10. Kniven slipas till full skärpa

 

 

 

 

 

 

Admin 2018-11-22 08:06

TAREQ BESÖKER ZANMAI

Tareq Taylors besök hos tillverkaren av de eftertraktade japanska knivarna han älskar

 

”Jag kunde aldrig tro att så mycket faktiskt görs för hand!”  Det är de första orden en märkbart tagen Tareq Taylor säger när vi hoppar in i bilen efter besöket i fabriken
i Seki city där knivarna från Mcusta Zanmai tillverkas.

 

Mer info om Zanmaiknivar finner ni här

 

Vi får följa Tomohiro Hasegawa, Mcusta Zanmai’s VD, in i fabriken för en exklusiv guidad tur där han visar oss hur knivarna tillverkas och vad som är hemligheten bakom den perfekta kockkniven. Tomohiro, eller Tomo-san som han kallas, är märkbart stolt över knivarna och hur hett eftertraktade de är i Sverige och även i övriga Världen.

 

Tomo-san förklarar att för att bibehålla kvalitén på knivarna kan fabriken producera endast 1 300 knivar i månaden, vilket motsvarar 43 knivar om dagen. Varje moment i tillverkningen kräver en person som övervakar processen, även de moment där maskiner finns som hjälpmedel. Bara Sverige beställer cirka 100 knivar per månad. Vi förstår Tomo-san’s bekymrade blick när han redogör för den höga efterfrågan på knivarna och fabrikens kapacitet. Inte konstigt att väntetiden ibland kan bli lång från beställning tills man får sin efterlängtade kniv.

 

Under årens lopp har Tareq lyckats samla på sig över 10 knivar av märket Zanmai och han såg extra förväntansfull ut när vi tog rygg på Tomo-san och vandrade vidare in i fabriken. När man tillverkar rostfria knivar så stansar man i vanliga fall ut bladen ur stora ark av stål. I Mcusta-fabriken används istället en laserutskärare. För att visa hur precis laserutskäraren är tar Tomo-san fram en liten fjäril utskuren ur maskinen.

 

  

Vi får se hur bladen pressas med upp till 450 tons kraft, hur handtagen till knivarna poleras till häpnadsväckande släthet och hur bolster monteras. Bladen till knivarna ”grindas” till sin rätta form och förpackningar skärs ut för hand. Till slut kommer vi fram till den station Tareq sett fram emot mest - slipstationen.

 

Innan vi knappt hunnit se oss runt i rummet hade Tomo-san virat ett förkläde runt sig. Han satte sig på en låg pall och förklarade att när han själv hjälper till i fabriken är det oftast med det här momentet. Med några självsäkra drag på två olika stenar och läderstrigeln slipade han upp kniven. Han avslutade med att skära igenom en ihoprullad frottéhandduk som går itu utan minsta problem. Ingen kniv lämnar fabriken utan att klara ”handdukstestet” förklarade Tomo-san innan han lät oss prova den sylvassa skärpan.

 

  

 

Vi lämnade fabriken i Seki City med en Tareq Taylor som var märkbart fascinerad över det gedigna hantverk och den precisa finess som ligger bakom de knivar han dagligen använder i sin matlagning. Med sig bär Tareq ytterligare två knivar som Tomo-san överraskat honom med efter rundturen. På knivbladen finns hans namn ingraverat med japanska tecken. Ett tillskott till Tareqs samling favoritknivar av märket Mcusta Zanmai och ett minne för livet.

 

  

”These are beautiful, you should sell them as art”Citat från Tareq när han hittade restmaterialet från de utskurna knivbladen utanför fabriken. Restmaterialet återvinns och blir till ännu fler knivar.

 

Certifierade återförsäljare av Zanmaiknivar

The Kitchen Lab

Cleancut.se

Royal Design

Knife Point

Kitchentime.se

Prokök.se

Knivenikocken.se

Knivshop.se

Lagamati.se

Garpes.se

Önska Frölunda

Bagaren & Kocken

Electrolux Karlstad

Bohman & Wiberg

NK Stockholm

Verner & Verner

Strömbergs

 

Läs mer om de olika modellerna nedan

Zanmai Modern Molybden 

Zanmai Flame Damascus

Zanmai Revolution

Zanmai Splash Hybrid

Zanmai Twisted Supreme

Zanmai Classic Damascus Corian

 

 

 

 

 

 

Admin 2018-11-22 08:05

Chroma Type 301 - Vassaste Kniven


Den holländska konsumentföreningen Consumentenbond har i sitt magasin Consumentengids testat inte mindre än 20 kockknivar i olika prisklasser
och kommit fram till att Chroma P18 var bäst i sin klass och näst bäst av alla knivar oavsett prisklass. Kniven var dessutom vassast av alla testade knivar.
Av totalt 10 möjliga poäng så kammade Chroma P18 hem hela 8,8 poäng.

P18 är den bäst säljande kniven i hela Chroma Type 301-serien. När kniven var med i ett oberoende laboratorietest genomfört av Testfakta
utsågs den till Bäst i Test med 4,4 poäng av 5 möjliga.

Den högt ansedda engelska branschtidningen Restaurant Magazinesammanfattade sina tankar om kniven med att skriva;

”Just the right grip, just the right balance, just the right price.”
(Det perfekt greppet, den perfekta balansen, det perfekta priset.)

CHROMA TYPE 301 Design by F.A. Porsche

P18 20 cm kockkniv

  • Japanskt 301-stål i bladet
  • 18/0-stål i handtaget
  • 15 graders slipvinkel
  • Slipas med keramiskt bryne och sten
  • Levereras i presentförpackning

Ladda hem artikeln som PDF här>>



 

 

Admin 2018-09-14 13:07

Vikingsun bjuder på Knivslipningskurs & Japansk matglädje

Vikingsun firar milstolpe! 

Tvåtusen gäster, vänner, kollegor och kunder har utbildat sig i knivslipning i vår regi och det vill vi fira! Vikingsun bjuder därför in journalister
och matbloggare till ett exklusivt evenemang med slipkurs, Japaninspirerad mat & god dryck - HELT GRATIS!

Paul & Gabriel Gustafsson är Vikingsuns knivexperter och håller i utbildningen på Vikingsuns huvudkontor i Stockholm City. Efter utbildningen
kommer de tillsammans med kokboksförfattaren & TV-kocken Frederik Zäll att bjuda på en måltid ni sent kommer att glömma.

 

 

När: 2 Juli 2018 kl 17.30
Var: Vikingsun HK, Karduansmakargatan 2C, Stockholm

Anmäl ert intresse nu, först till kvarn! Skicka ett mail till info@vikingsun.se och meddela vilken media ni skriver för. 
Givetvis går det bra att ta med sig en matlagningsintresserad vän till vårt firande!

Vassa knivar, delikat mat och dryck - utan kostnad! VÄL MÖTT!

 

 

 

 

Admin 2018-06-15

Zanmai kvalitetsknivar

Mcusta Zanmai har släppt nya knivserier och intresset bland både proffs- & hemmakockar är enormt. 

 

 

Mcusta Zanmai 

 

Knivarna är tillverkade i Seki City som är det traditionella hjärtat av japansk svärdtillverkning. Dessa knivar är så nära man kan komma
traditionellt japanskt hantverk och modern cutting edge-teknik. Uttrycket ZANMAI används i det japanska språket när man vill tala om att något är lyxigt. 

 

Ordet i sig kommer från sandskriftstermen ”Samadhi” som refererar till det tillstånd då man uppnår full meditation. 
Vi lovar att knivarna lever upp till allt vad ordet Zanmai betyder. 

 

Återförsäljare av de fina Zanmaiknivarna finner ni här;

The Kitchen Lab

Cleancut.se

Knife Point

Royal Design

Kitchentime.se

Prokök.se

Knivenikocken.se

Knivshop.se

Lagamati.se

Garpes.se

Önska Frölunda

Bagaren & Kocken

Electrolux Karlstad

Bohman & Wiberg

NK Stockholm

Verner & Verner

Strömbergs

 

Tareq Taylor är en av många som dyrkar dessa japanska knivar.

 

 

De sex olika serierna från Mcusta Zanmai som syns i bilden överst kan ni läsa mer om här;

 

Zanmai Modern Molybden 

Zanmai Flame Damascus

Zanmai Revolution

Zanmai Splash Hybrid

Zanmai Twisted Supreme

Zanmai Classic Damascus Corian

 

Missa inte heller filmen från Tareq Taylors restaurang Kockeriet i Malmö med Zanmai i sylvass fokus!!

 

 

 

 

Admin 2018-05-08

Zanmai lanserades på Gastro Nord

 

Mcusta / Zanmai har kommit med nya serier som lanserades på Gastro Nord med Tareq Taylor som trogen ambassadör. Tareq har länge jobbat med
knivar från Zanmai och hade stor uppvisning med knivarna på mässan.

 

 

I klippet får vi bland annat se Elias från Cleancut.se som gav Tareq en bra match i både lökhack och skivning av rättika. Cleancut.se var även
montern som höll i lanseringen. Ta er en noga titt på dessa knivar, både här på hemsidan och hos våra återförsäljare.

 

 

 

 

 

Admin 2018-05-07

Nya Säljare Sökes

Vi har kul på jobbet - Vill du hänga med?

 

 

 

Vikingsun är en av de ledande distributörerna av köksredskap och framför allt japanska knivar i Sverige. Vi brinner för att sprida kunskap.
Våra kunder är premiumbutiker, restauranggrossister och profilföretag. Nu behöver vi förstärkning!

 

Båda tjänsterna är baserade i Stockholm. Till att börja med ska du ta hand om befintliga kunder via besök och telefon. Andra arbetsuppgifter blir demonstrationer i butik,
vara med på mässor och knivslipningskurser.

 

Det du inte kan får du lära dig. För rätt talang finns många utvecklingsmöjligheter.

 

Karaktärsdrag vi uppskattar är född på 90-talet, matglädje, körkort, vilja, vision, passion, idérik, ordning & reda, träningsintresse,
tävlingsinstinkt, prestigelös och inte minst en social sida.

Läs mer om Vikingsun här>>

 

Skicka din CV och några rader om varför du vill bli en av oss till, :

johan.almling@vikingsun.se

PS. Om någon tipsar om person som blir anställd så utlovas vass present. DS.

 

 

Admin 2018-04-27

Het trend med mandolin

Keramiska mandoliner säljer mer än någonsin. Trenden verkar bara fortsätta i allt större utbredning. Det suveräna köksredskapet gör det både enkelt,
snyggt och smidigt at göra vackra sallader och delikata uppläggningar med fint garnityr.

Keramiska köksredskap från Kyocera är marknadsledande. Ryktet att keramiska köksredskap är ömtåliga gäller inte mandolinerna och knivarna
från Kyocera. Ända sedan 1984 tillverkar de sina knivar i keramik av högsta kvalitet.

FÖRDELAR MED KERAMISK MANDOLIN FRÅN KYOCERA

  • Maten håller sig fräschare, utan missfärgning och oxidering.
  • Keramik är mycket hårdare än stål, därför bevaras den otroliga skärpan upp till tio gånger längre än skärpan på knivar av stål.
  • Keramiska mandoliner tål att diskas i diskmaskin utan att tappa skärpa, till skillnad från mandoliner med stålblad.

Läs mer om Kyoceras mandolin här>>

Användningsområdet är stort, nedan följer ett delikat tips.

 

 

Admin 2018-04-12 13:18

Kända matprofiler om Knivens Dag

 

Kända matprofiler om Knivens Dag;

 

Johan Almling, grundare till Knivakademien


 Varför Knivens dag?

 

Just att den blev på skärtorsdagen är ju lite vitsigt, men huvudsyftet med Knivakademien är att öka och lyfta

kunskapen om knivar till den nivån den förtjänar.

Alldeles för många lagar mat med slöa knivar och får inte den extra matlagningsglädjen de kan uppleva.

Dessutom blir maten godare och råvarorna håller längre om de skärs och hackas med en vass egg. 

 

På Vikingsuns YouTube-kanal illustreras detta i klippet "Morotstestet"Se klippet här

Och just på Knivens dag – varför inte se över dina knivar, bryna & slipa dem. Kanske till och med köpa en ny kniv

till dig själv eller någon när och kär som blir en riktigt vass överraskning i påskägget.

 

På Vikingsuns YouTube-kanal finns även en mycket bra film om knivslipning som jag rekommenderar extra varmt

nu inför Knivens Dag. Se klippet här

 

Håkan Thörnström, Krögare på Thörnstroms kök i Göteborg med en stjärna

Vad tänker du om knivar på Knivens dag?

 

En ny kniv är ju aldrig fel, men ändå viktigt att sköta och vårda de knivar man redan har. Slöa knivar är det värsta som finns. 

Håkan Thörnströmn använder Satake Professional - Läs mer om knivserien här.

 

Frederik Zäll, TV-kock och kokboksförfattare

 

Vad tänker du om knivar på Knivens dag?

 

Dels att det är fyndigt att den infaller just på skärtorsdagen, men så klart framförallt på hur viktigt det är med

högkvalitativa och vassa knivar. Dels ger det en godare mat, snyggare snitt och bättre precision,

men kanske framförallt så ger en bra kniv massor av inspiration till kocken. 

 

 

 

 

 

Läs mer kökets viktigaste redskap i Vikingsuns Knivguide.

 

 

 

 

 

 

Admin 2018-03-12 11:02

VASSARE ALLT OM MAT

Allt Om Mat's redaktion var på plats på Vikingsun i veckan för att, med vår expert paul Gustafssons hjälp, lära sig att slipa knivar på våtsten.

Ett helt gäng glada och trevliga människor lämnade lokalerna med ruskigt välslipade knivar, mätta magar och stora leenden.

Tack!

Vill ni också ta med er kollegorna eller vännerna på slipkurs så ta en titt här>>

Kanske har ni undrat hur knivslipning på sten faktiskt går till? Vikingsun har producerat en instruktionsfilm för alla som verkligen vill lära sig. Se filmen nedan;

 

 

 

 

 

 

 

Admin 2018-01-26
Standardvy | Byt till Mobil vy